Thưởng thức Hitsumabushi thơm ngon ngay từ khi bạn mở nắp ohitsu (thùng cơm). Khác với Edomae, lươn được nướng chứ không hấp nên vừa giòn thơm bên ngoài, vừa mềm ngọt bên trong. Hitsumabushi có thể được thưởng thức theo 3 cách khác nhau, với gia vị là hành lá, wasabi hoặc dashi (nước dùng Nhật Bản)!