Nikmati lezatnya Hitsumabushi sejak Anda membuka tutup ohitsu (peti nasi). Berbeda dengan Edomae, belutnya dipanggang dan tidak dikukus, membuatnya renyah dan harum di bagian luar serta lembut dan berair di bagian dalam. Hitsumabushi dapat dinikmati dengan 3 cara berbeda, dengan bumbu daun bawang, wasabi atau dashi (kaldu Jepang)!